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かたおかについて
玄界灘の荒波で育った身の引き締まった新鮮な海の幸、大自然が育てた力強い野菜や山の幸を、 広東料理の様々な技法を駆使し、四季折々の風情を取り入れた新時代の「懐石中国料理」を提供させていただきます。
お昼の会食に、夜のご接待や大切な方とのひとときを、ゆっくり語らいながらお過ごしください
贅を尽くした
“懐石広東料理”でもてなす
浄水通の静かな隠れ家
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火を支配すること、炎を制すること
美味しい中国料理を作るためには、炎を制する必要があります。均一といわれるガスの炎も、必ずその場所によって強弱があるもの。これをカバーするために鍋を回してそれをカバーしたり、時には火から鍋を遠ざけたりしながら素材に均一な火力を保つこと。炎を制する者は中国料理を制するといっても過言ではありません。
優良な中国料理は、味、香り、彩りの三拍子が揃っていること。
中国料理の伝統の味を大切にし、新しさを融合させた広東料理。
香りを立たせる
素材の味もさることながら、数多く使用する香辛料には様々な風味や味が含まれています。単純に素材と共に調理するだけでは、奥に秘められているその風味が出てきません。これを引き出すために事前の準備は不可欠です。ここで香りをたてておいて素早く調理する。これが中国料理なのです。
盛り付けや見た目にこだわる
料理は味覚だけでなく、視覚や臭覚、聴覚などの五感に影響を与えるものです。どんなに美味しい中国料理でも盛り付けが雑であれば、その味わいは半減してしまいます。ここにも注力して実践していくことが皆様を笑顔にしてくれるものです。
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